Beizen:

Weinbeize:

2/3 herben Weiß- oder Rotwein, 1/3 Wasser
Wildgewürz, Zitronen- und Orangenscheiben zusetzen.

Essigbeize:

1/3 Essig (Rotweinessig), 2/3 Wasser, Wild- oder Sauerbratengewürz,
Wacholderbeeren, Wurzelwerk und Zwiebelringe zusetzen.

Buttermilchbeize:

Buttermilch und Wild- oder Sauerbratengewürz hinzugeben.

 

Buttermilchbeize 2-8 Tage, Essig- oder Weinbeize 2-14 Tage.

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